半干面介紹
半干面又稱保鮮面,是介于鮮面和掛面之間的一個(gè)品種,其含水量也介于鮮面和掛面之間一般控制在20~25%之間,故稱半干面。在日本已有多年的生產(chǎn)歷史,生產(chǎn)生鮮面和半干面的企業(yè)就3800余家,年產(chǎn)量約100億包。我國(guó)市場(chǎng)上大多數(shù)以鮮面為主,半干面還處于發(fā)展階段有很大的發(fā)展空間。
但隨著人們生活水平的提高,對(duì)半干面的需求會(huì)日益增多,方便、營(yíng)養(yǎng)的保鮮面條也會(huì)隨之被廣大消費(fèi)著所接受。
半干面在包裝前通過(guò)高溫干燥,在高溫干燥過(guò)程中殺滅大多數(shù)非耐熱生物的同時(shí)能夠脫出部分水分。因此,半干面水分含量低于生鮮面,半干面含水量約為20%~25%,保質(zhì)期在常溫下一般為90天,如果冷藏(0℃~4℃)保質(zhì)期在180天。
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